Las harinas de legumbres mejoran la absorción de nutrientes, al moler la legumbre se conserva su valor alimenticio y el proceso de deshidratación mejora la digestión de las proteínas permitiendo su utilización segura. También tienen una baja capacidad de retención de aceite y una elevada capacidad de retención de agua, por lo que se consideran unos ingredientes funcionales aptos para formular diversos tipos de alimentos.
Resultan una alternativa ideal para las personas con intolerancia al gluten, un ejemplo para utilizar son las pastas.
Incluir las harinas de legumbre en nuestra alimentación es una buena opción si no podemos comer harina de trigo o como forma de introducir las legumbres a personas a las que no les gustan ademas de aprovechar su bajo contenido en grasa como opción para aligerar los platos.
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